Chocolate Chunk Banana Bread - Cake à la Banane et aux Pépites de Chocolat

I didn't start to cook a lot until we moved to the U.S. when I was ten, and one of the first things I learned to bake after clafoutis and crepes was banana bread, as it is a staple of most American kitchens and so easy to make. I've tried out many different banana bread recipes, but this one turned out to be my favorite after all these years, not too bready and delightfully moist. I've changed it a little bit, cutting the amount of sugar as usual, switching brown sugar for white where possible, increasing the quantity of banana, and adding some cinnamon, which to me brings out the flavor of the bananas even more.
This bread is a total comfort food for me, and gets made quite a bit when the weather starts to get chilly as it is now in France (finally). And I don't know about you, but I like chocolate chunks in my banana bread.


The Recipe – Chocolate Chunk Banana Bread
Adapted from this recipe by Diana Rattray

12/3 cup brown sugar
4 ounces butter, softened
1 1/2 cups mashed bananas
2 large eggs
2 teaspoons vanilla extract
2 cups all-purpose flour
1 1/2 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 cup semisweet chocolate chips

Cream sugar and butter; beat in the mashed bananas, eggs, and vanilla.
Combine dry ingredients and stir into the first mixture just until moistened Fold in chocolate chunks until well incorporated. Pour batter into greased and floured 9x5x3-inch loaf pan.
Cover loosely with a tent of aluminum foil. Bake at 325° for 30 minutes. Remove foil and continue baking for 3o to 40 minutes or until wooden pick inserted tests done. Cool for 10 minutes, remove from pan and cool banana bread completely before slicing.



Speak French!


Je n'ai pas vraiment commencé à faire de la cuisine toute seule avant l'âge de dix ans quand nous avons déménagé aux U.S., et une des premières choses que j'ai appris à faire après le clafoutis et les crêpes était le cake à la banane, qui est chose commune dans la plupart des cuisines américaines et tellement simple à faire. J'ai essayé plein de recettes différentes au fil des années, et celle-ci s'est avérée être ma préférée en fin de compte, pas trop dense et moelleuse à souhait. Je l'ai évidemment changé un petit peu, en diminuant la quantité de sucre, en remplaçant le sucre blanc par du sucre brun, en augmentant la quantité de banane, et en ajoutant de la cannelle, qui pour moi fait ressortir encore plus le goût de la banane.
Ce cake est tout à fait quelque chose que je mange pour me réconforter, et je le fais fréquemment quand il se met à faire froid, ce qui est le cas chez nous (enfin). Je ne sais pas quel est vôtre cas, mais moi j'aime mon cake à la banane avec des pépites de chocolat.


La Recette – Cake à la banane et aux pépites de chocolat
Adapté de cette recette par Diana Rattray

160g sucre brun
120g beurre ramolli
450g bananes écrasées
2 gros oeufs
2 cuillères à café de vanille
250g farine
1 1/2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
125g-250g chocolat haché ou pépites de chocolat (selon vos envies)

Dans un grand bol, fouettez le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils blanchissent (ou avec du sucre brun, jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clair); ajoutez les bananes écrasées, les oeufs, et la vanille.
Dans un bol séparé, mélangez les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate de soude, sel), puis ajoutez ceci au premier mélange. Incorporez juste assez pour que le tout soit humide. Ajoutez le chocolat haché (ou les pépites de chocolat) et mélangez bien. Beurrez et farinez un grand moule à cake et versez la pâte dedans.
Couvrez légèrement d'une tente d'aluminium (ne pas serrer). Faîtes cuire à 160-170° pendant 30mn. Puis retirez l'aluminium et continuez de cuire pendant 30 à 40mn ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée sorte propre. Laissez refroidir, puis démoulez.

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Le Pudding à La Banane de Tante Dana

Me voici rentrée à Paris, et comme promis, je vous confie une recette du pur Sud Américain. La première fois que j'ai mangé ça, au repas familial de Noël de mon amie Amie en 2001, je n'en avais jamais entendu parler, mais c'était tellement bon que j'ai immédiatement demandé la recette à sa tante Dana qui est, à ce que j'ai compris, la préparatrice du pudding à la banane dans la famille. J'ai promptement perdu la recette entre les voyages, les déménagements, etc.... Puis, j'ai de nouveau goûté à cela l'hiver dernier et instantanément redemandé la recette, que j'ai à nouveau égaré.
Finalement, pendant la semaine que j'ai passé en Floride cette fois-ci, j'ai découvert que Blue Bell Ice Cream - qui est un glacier venant du Texas qui fait de très bonnes glaces artisanales - fabrique de la glace au pudding à la banane. Je me devais donc d'y goûter (il faut faire les choses convenablement quand même), et il faut dire qu'ils se sont bien débrouillés parce qu'il y a quelque chose dans le goût du pudding à la banane qui me faisait vraiment penser que ça ne pourrait pas être traduit dans de la glace, mais ça a vraiment exactement le même goût.
Il y a plusieurs versions différentes du pudding à la banane et je pense que ce blog ira à la découverte de certaines d'entre elles, mais je voulais commencer par vous donner la recette de Tante Dana, qui est très simple et délicieuse sans se prendre la tête (plutôt que les versions avec de la meringue par dessus, etc...). En traduisant cette recette, je fais des substitutions pour les ingrédients en sachant que le pudding à la banane repose essentiellement sur un ingrédient en particulier, les biscuits à la vanille de Nilla qui ne sont pas disponibles en France. Il faut donc en faire ou choisir des biscuits à acheter pour les remplacer. Pour les autres ingrédients, la beauté du pudding à la banane est que l'on peut faire des tas de substitutions dans la recette et retrouver le même résultat en fin de compte.Vous pouvez trouver une recette de glace au pudding à la banane (en Anglais) chez Mac & Cheese (et j'ai toutes les intentions du monde de l'essayer à un moment ou un autre).

La Recette – Le Pudding à la Banane de Tante Dana

1 grand paquet de pudding à la vanille instantanée (ou bien on peut faire une crème à la vanille)
1 boîte de biscuits à la vanille (Biscuits Nilla à la vanille aux U.S. ou on peut faire n'importe quel biscuit à la vanille - je fais des biscuits à la vanille en utilisant une recette de petit cuit breton ou je change l'ordre dans lequel j'ajoute les ingrédients pour que les biscuits ne soient pas des sablés mais aient une consistance fine - en dépit du fait qu'ils sont pleins de beurre)
5 ou 6 bananes
250ml de crème fleurette
375ml de crème fraîche
415ml de lait concentré non-sucré
1 cuillère à soupe de vanille liquide

Préparez le pudding à la vanille selon les instructions ou préparez de la crème à la vanille.
Dans un plat rectangulaire, faîtes une couche de biscuits à la vanille puis couvrez-les d'une couche de bananes coupées en rondelles.
Fouettez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Mélangez le pudding (ou la crème) à la vanille, la crème fouettée, la crème fraîche, le lait concentré et la vanille. Mélangez bien.
Versez le mélange sur les bananes et réfrigérez toute la nuit.

In English...


Aunt Dana's Banana Pudding

Here I am, finally back in Paris, and as promised, delivering a real Southern recipe. The first time I tasted it, at my friend Amie's 2001 family Christmas dinner, I'd never heard of it before, but it was so good that I immediately asked her Aunt Dana, who as I understand it is the banana pudding preparer in the family, for the recipe. I promptly proceeded to lose it between various trips, moves, etc.... Then I had some again this past winter and instantly asked for the recipe which I then misplaced, naturally.
Finally, during the week I just spent in Florida, I discovered that Blue Bell Ice Cream makes banana pudding ice cream. Of course, this meant I had to taste it (these things have to be properly investigated you see), and I have to say that they did a really good job because from certain flavors in banana pudding I would have thought that it would be untranslatable to ice cream, but incredibly it tastes exactly the same.
There are several different versions of banana pudding and I think this blog will explore some of them, but I wanted to start by giving you Aunt Dana's version, which is very simple and quite delectable without any headaches (rather than the versions with the meringue on top, etc...). If you don't like some of the ingredients (such as the instant vanilla pudding), you can make a vanilla custard instead, or if you don't want to use the original Nilla vanilla wafers, you can use other vanilla-flavored biscuits or make your own. The beauty of banana pudding is that many different recipes will give you essentially the same result.
You can find a recipe for banana pudding ice cream on the blog Mac & Cheese (and I have every intention of trying it out at some point).


The Recipe – Aunt Dana's Banana Pudding

1 large package instant vanilla pudding
1 box vanilla wafers (Nilla)
5 or 6 bananas
8 oz Cool Whip (I prefer light whipped cream personally)
12 oz sour cream
14 oz can condensed milk
1 tablespoon vanilla flavoring

Prepare vanilla pudding according to package directions
In 9 x13 pan arrange all of the vanilla wafers in one layer and all of
the bananas in a second layer.
Combine the pudding, Cool Whip, sour cream, condensed milk and vanilla
flavoring and mix well.
Pour mixture over the wafers and bananas and refrigerate overnight.